Ciocolată Artizanală 70% cacao – Peru Grand Palo Blanco

Ciocolată bean-to-bar (de la boabă la ciocolată) fabricată manual din boabe de cacao premium din Peru și zahăr de cocos. Măcinată la piatră și maturată, urmând vechile moduri tradiționale de fabricarea ciocolatei.

Districtul Piura este zona cea mai caldă din Peru, cu un sezon ploios și locul de origine al Gran Palo Blanco, varietate pierdută o periodă de timp și redescoperită în 2008. Spre deosebire de alte varietăți, Gran Palo preferă climatul tropical uscat. Numele provine de la cel al satului „Palo Blanco”, de unde se culeg boabe albe de la altitudine înaltă. Lanțul de aprovizionare este 100% trasabil. Fermierii vând recoltele neprocesate către stațiile centrale de procesare și primesc plăți corecte pentru cacao de înaltă calitate, certiticată organic șì Fairtrade. Ei folosesc doar îngrășământ organic și O pesticide. Aici toate fermele sunt afaceri de familie, însă cultivarea este făcută preponderent de femei. Cacao crește în sistem de agrosilvicultură, ceea ce asigură biodiversitatea și împiedică defrisările. Exportul are loc din Norandino (Piura).

Varietate: Criollo și Trinitario
Note de gust: Gust complex, de caju, prospețime de zeamă de lime, fructe tropicale, note de ceai verde și flori de iasomie.
Fermentare: Medie, 5-6 zile în lăzi de lemn
Uscare: Naturală, la soare pe platforme de lemn
Ingrediente: Boabe de cacao, unt de cacao, zahăr de cocos